Prăjirea cafelei

În tipul prăjirii, boabele de cafea își schimbă culoarea, pierd umiditate, își măresc volumul și devin sfărâmicioase. În timp ce toți profesioniștii catalogheează nivelurile de prăjire după culoarea boabelor de cafea, nu există un consens în acest sens, respectiv ce nume exact indica fiecare nivel de prăjire.


Definiția clasică a gradelor de prăjire

În timpul prăjirii, boabele de cafea își schimbă culoarea de la verde la galben, la bronz până la maro și dacă sunt prăjite foarte intens, negru. Nu există un sistem universal pentru a numi diferitele grade de prăjire; o persoana care prăjește cafea, o poate considera "light roast", iar o alta persoană o poate eticheta aceiași prăjire "full city". O prăjire "Light Roasts” oferă aciditate, arome de flori și fructe, arome mult mai delicate și mai puțin corpolente decât o prăjire “Dark Roasts”. Prăjirea “Dark Roast” prezintă arome de fum, picant, amar și carbonizat. Dacă prăjirea este extremă, domină aromele arse și corpolența cafelei scade. Lipsa unei nomenclaturi pentru gradele de prăjire în industria cafelei, provoacă confuzie atât între experții în prăjirea cafelei, cât și între consumatori. Nu pretindem că oferim definiții "corecte" pentru diferitele niveluri de prăjire, dar credem că următoarele descrieri reprezintă interpretări comune și rezonabile ale diferitelor grade de prăjire și ale culorilor boabelor de cafea.

Cinnamon

"CINNAMON se caracterizează în general printr-o prăjire foarte ușoara, boabele de cafea sunt scoase din prăjitor, uneori chiar foarte devreme în “first crack”.Puțini consumatori doresc arome de verde, iarbă, adesea de "arahide" ale unei prăjiri CINNAMON. Cu toate acestea, unele companii mai mari, care vând cafea, consumatorilor conștienți de costuri favorizează pierderea foarte scăzută în greutate a prăjirii CINNAMON. În ceașcă: cafeaua are note foarte acide, adesea "verde" sau "arahide", cu arome de iarba și florale, cu corpolență foarte ușoară.

City

Prajirea CITY este cea în care boabele de cafea sunt scoase în al doilea stadiu al prăjirii sau chiar după first crack. Acest tip de prăjire dă cafelei o corpolență ușoară cu aciditate foarte ridicată. Prăjirile CITY sunt la modă printre prăjitoriile de cafea progresive și au apărut pentru prima dată în țările nordice. În ceașcă: aciditate, aroma de vin, dulce și suculent, cu arome florale și fructate, sugestii de caramel și corpolență ușoară.

Full City

Boabele de cafea sunt scoase din prăjitor chiar înainte de “second crack” și apariția uleiurilor de suprafață, este cunoscută ca prajirea Full City.Mulți consumatori preferă prajirea full city, deoarece oferă un echilibru plăcut de aciditate moderată, caramele și corpolență medie. În ceașca: Caramelizat, cu fructe coapte și corpolență medie

Viennese

Prăjirea VIENNESE este atunci când boabele de cafea sunt scoase din prăjitor în primele momente după “Second Crack” , când uleiurile volatile au început să migreze spre suprafețele boabelor de cafea. Standardul de prajire a Starbucks Corporation este VIENNESE mai intens. În ceașcă: dulce-amărui, caramel, iute, și adesea nucă sau picant, cu corpolență intensă.

French

Prăjirea FRENCH oferă boabe de cafea uleioase cu arome picante, dulce-amărui și carbonizate.Din cauza prăjirii intense este dificilă identificarea unor caracteristici unice ale boabelor de cafea. În ceașcă: ars, amar și fum, cu indici de caramel; corpolență intensă sau medie.

Italian

Cei mai multi prăjitori de cafea Italieni, scot boabele de cafea la nivelul mediu de prăjire, dar oarecum cel mare nivel de prăjire, cel mai amar, uleios și carbonizat,așa a ajuns să fie cunoscut sub numele de “Italian Roast”. Aproape toate prăjirile în sistemul Italian sunt râncede până să fie consumate, deoarece degradarea structurii de celuloză permite oxidarea rapidă și învechirea. În ceașcă: ars, fum, ranced și carbonizat, cu corpolență medie.